Brojni su razlozi da svoju svakodnevnu prehranu obogatimo jelima na bazi kiselog kupusa. No s obzirom na njegovu ljekovitost, nisu na odmet ni blagotvorne kure sirovim kiselim kupusom, kojima na vrlo jednostavan i prirodan, ali učinkovit način možemo i dodatno ojačati organizam, spriječiti pojavu nekih bolesti ili se riješiti nekih zdravstvenih teškoća.

Kiseli se kupus povezuje s vitaminom C i jačanjem imuniteta, no bilo bi nepravedno zanemariti njegove druge sastojke i blagodati koje pruža organizmu. Kiseli kupus fermentirani je proizvod s mnogo zdravstvenih pogodnosti. Smatra se da potječe iz Kine, gdje se pravio još prije nekoliko tisuća godina. Najveću vrijednost kiselom kupusa daje fermentacija, konzerviranje kupusa biološkim putem s pomoću mikroorganizama. U tom procesu nastaje mliječna kiselina, koja djeluje kao konzervans i daje okus proizvodu.

Kiseli kupus djeluje protuupalno, snižava koncentraciju kolesterola u krvi, pomaže probavi, jača imunitet. Kiseljenjem kupus mijenja svoj okus i teksturu te postaje sasvim nova namirnica. Kvalitetu kiselog kupusa podcjenjujemo, jer bi se s pravom trebao nazvati superhranom. Hranjive tvari u sirovom kupusu kao namirnici te aktivne tvari nastale njegovim kiseljenjem zajedno djeluju pozitivno na naše zdravlje. Pojednostavljeno govoreći, kupus zadržava cijenjene karakteristike kupusnjača, a kiseljenjem dodatno dobiva na vrijednosti. U konačnici je kiseli kupus izvor karotenoida, folata, vitamina C, mangana, prehrambenih vlakana. Nadalje, tu su i glukozinolati, koji potiču antioksidativnu aktivnost enzimskih sustava u organizmu, flavonoidi, koji štite krvne žile od oksidativnih oštećenja, te izotiocijanati, koji smanjuju rizik od pojave nekih vrsta raka.

U kućnim uvjetima dovoljne su samo bakterije koje prirodno postoje u kupusu. Zato je bitno dobro oprati ruke, radne površine i sve posude koje će doći u kontakt prilikom pripreme kupusa. Kiseli kupus pomaže probavnom sustavu jer sadržava probiotike, dobre bakterije. Danas se zna da probavni sustav čovjeka ima utjecaj ne samo na zdravlje probave nego i na imunitet u cijelosti te mentalno zdravlje. Svakako, to se još istražuje i u budućnosti će biti vrlo zanimljivo pronalaziti vezu između zdravlja i crijevne probiote. Probiotici u kiselom kupusu mogu pomoći osobama koje uzimaju antibiotike da vrate svoju crijevnu floru u ravnotežu. Smanjuju količinu plinova, sprječavaju zatvor i dijareju, kao i simptome koji se povezuju s ulceroznim kolitisom.

Probiotički sojevi u hrani mogu pomoći mentalnom zdravlju i ublažavanju simptoma kao što su anksioznost, depresija, autizam itd. Kiseli kupus sadržava bakterije mliječno-kiselog vrenja bez kojih bi u crijevima prevladale patogene bakterije i gljivice te izazvale različite bolesti. Dobre probiotičke bakterije pomažu liječenje proljeva, zatvor, olakšavaju tegobe kod iritabilnog crijeva, infekcija mokraćnog sustava, smanjuju i rizik od pojave kandidijaze, a neki vjeruju da čak smanjuju rizik od pojave raka. Kiseli kupus djeluje protuupalno, snižava koncentraciju kolesterola u krvi, pomaže probavi i jača imunitet.

Jedan od razloga blagotvornog utjecaja kiselog kupusa na zdravlje u činjenici je da su njegovi nutrijenti lakše dostupni nego u svježem kupusu. Neki vjeruju da je iskoristivost vitamina C iz kiselog kupusa čak 20 puta veća nego iz sirovog.

Želimo li da naša svakodnevna prehrana bude kvalitetna, povrće neizostavno mora biti njezin sastavni dio. Treba se konzumirati i za ručak i za večeru. Ipak, nije svejedno kako ga pripremamo. Primjer za to je upravo kiseli kupus. Obiluje vitaminom C, no valja imati na umu da je to nutrijent topiv u vodi te se povećano gubi dugotrajnim ispiranjem kiselog kupusa. Stoga prije pripreme jela kupus isperite tek toliko da se ukloni višak soli.

S obzirom na to da je vitamin C osjetljiv na visoku temperaturu, kiseli je kupus najbolje jesti na salatu. Kupus malo isperite te mu dodajte usitnjeni peršin, češnjak i maslinovo ulje. Ukusna je i salata od kiselog kupusa začinjena češnjakom, paprom, slatkom paprikom i maslinovim uljem.