Osijek
AMBASADOR IZ “NOVOG SALOONA” PEČE ORIGINALNU NAPOLETANU

Alen Radanović: Nakon napuljske pizze ljudi odu trčati umjesto da legnu
Objavljeno 5. prosinca, 2019.

Osječanin Alen Radanović jedini je polaznik iz Hrvatske koji je tri mjeseca pohađao visoki tečaj u "Academy of pizza", u sklopu udruge "Associazione pizzaiuoli napoletani" u Napulju. Zahvaljujući tomu stekao je i titulu abasadora pizze napoletana u Hrvatskoj te titulu maestro pizzaiuolo napoletano. Prestižna titula nije mu pripala, kaže, samo zbog spomenutog tečaja, nego i dugoga staža u pripremi pizza.

- Kad sam otvarao "Novi saloon" prije 17 godina, nisam niti sanjao da ću doći do ovoga. Želio sam gradu pružiti nešto što do sada ovdje nije viđeno niti kušano, a to je pizza napoletana s originalnim napuljskim sastojcima. Preko interneta došao sam do Igora Zagajskog, delegata napuljske pizze za Hrvatsku i Sloveniju te sam se uputio u Napulj gdje sam stekao diplomu i, što je najvažnije, mogućnost da tu savršenu pizzu potom prezentiram Osječanima - ispričao nam je Radanović kojeg smo zatekli na radnome mjestu, u vrijeme dok je pekao, a što drugo nego još jednu u nizu napuljskih pizza. Naime, iako ju je uvrstio u ponudu tek u ponedjeljak, za pizzom koja je umnogome lakša od one na koju smo naviknuli i čije tijesto, zbog specifične fermentacije ne "pada" teško na želudac, potražnja je, tvrdi Radanović, velika.

- Nakon napuljske pizze ljudi odu trčati umjesto da legnu - kaže u šali Radanović, odajući da je riječ o pizzi čiji su sastojci brojni, no baza je uvijek ista. Ključna je stvar zapravo fermentacija tijesta koja u slučaju ove pizze traje i po 72 sata, tako da će za to vrijeme ispustiti CO2 i sve toksine iz tijesta. Uz obveznu mozzarellu koja je, uz brašno, sol, vodu i kvasac, glavni sastojak, na tu je pizzu moguće staviti sve prema željama konzumenta. Radanović za sada ima u ponudi 12 vrsta i otkriva da su, primjerice, krema od batata i krema od tikvica među sastojcima koje bi, kaže, rijetko tko uopće i pomislio staviti na pizzu.

- Htio sam da Osječani vide da se pizza ne sastoji isključivo od kobasice, slanine i šunke, nego i da se na nju mogu staviti brojni drugi sastojci koji stvaraju odličnu kombinaciju okusa. Inače, pizza napoletana sadrži i rajčicu koja se uzgaja na vulkanskom tlu i savršena je u svako doba godine. Uz brašno i brojne druge sastojke koje dovozi izravno iz Napulja, naš sugovornik, koji je po struci inženjer elektrotehnike, davno je odlučio karijeru ipak vezati uz pizzu i Osječanima tako omogućiti dašak prave Italije. I svojim će zaposlenicima, kaže, uskoro omogućiti edukaciju o pripremi ove nadaleko priznate vrste pizze. M. Mihelić
STROGA PRAVILA
I naša ekipa, osim bazične s mozzarellom i pravom talijanskom rajčicom, kušala je i pizzu napoletanu s kremom od vrganja, rustikalno pečenom prasetinom i sirom Grana padano. Da je riječ o strogo posloženim pravilima pripreme uvjerili smo se pročitavši da kuglica tijesta smije biti maksimalno 250 grama, rub samo jedan do dva centimetra, a tekstura mora biti meka i elastična. Koristi se originalna mozzarela te namirnice iz područja Campagne. Promjer pizze ne smije prelaziti 35 centimetara, a temperatura pečenja je 450 stupnjeva. Inače, Radanović u peći pizzu sprema na 500 stupnjeva, a brzina pripreme je nejverojatna. Naime, pizza je gotova, ni manje ni više - nego za točno 40 sekundi!
Možda ste propustili...
Najčitanije iz rubrike
DanasTjedan danaMjesec dana
1

RADIOKLUB OSIJEK

Na HAMFEST-u sudjelovalo
osamdesetak radioamatera

2

NAJPOŽELJNIJI STUDIJI OVE JESENI

Brucoši navalili na
Ekonomski fakultet

3

GK INOVA-GIM I “SPORTS FOR CHILDREN”

Poklonili trampoline, švedske sanduke, strunjače i razboje